麺類は水分を多く含んでいると、消化吸収がよくなりＧＩ値が高くなります。
麺類のＧＩ値
ＧＩ値は、血糖値を上昇させる速さを表した指数で、高いほど血糖値が急激に上昇して、太りやすくなります。
うどんのＧＩ値は、白米と同じ85、そばのＧＩ値は玄米と同じ55です。
ラーメンやパスタは、中間の60くらいです。
麺類では、そばのＧＩ値が最も低く、ダイエット向きと言えます。
ざるそば・かけそば
水分を多く含んでいると、消化吸収がよくなりＧＩ値が高くなります。
ざるそばより、かけそばの方がＧＩ値が高いですが、冷たいのもより暖かいもののほうが代謝がよくなり、どちらがダイエットによいかは一概には言えません。
ざるそばは、短時間でサッと食べられるので、早食いになって満腹中枢が働きにくく、食べ過ぎに注意が必要です。
麺類の食べ方
麺類は、野菜、キノコ、肉、卵などを加えることで、ＧＩ値を低くできます。
ただし、天ぷらや掻揚げは、ＧＩ値の高い小麦粉を使っているので、できるだけ避けるようにします。
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